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第95章 山东葱爆海参(第2页)

白糖:适量

胡椒粉:适量

淀粉:适量

高汤或清水:适量

烹饪步骤详解

海参处理

将泡好的海参洗净,去除内脏和杂质,切成小段备用。

调制碗汁

在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,制成碗汁备用。

切配葱段

将大葱的葱白部分切成段,长度约厘米左右。

滑炒海参

锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入姜片和蒜片爆香。

加入海参段,快滑炒至变色,捞出备用。

煸炒葱段

锅中留少许底油,放入葱段,小火煸炒至葱段微黄,葱香四溢。

加入海参

将滑炒过的海参段倒入锅中,与葱段一起翻炒均匀。

倒入碗汁

迅倒入调制好的碗汁,翻炒均匀,使海参和葱段充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅

加入适量的高汤或清水,盖上锅盖,小火焖煮-分钟,让海参充分入味。

打开锅盖,大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

海参泡

海参泡是关键步骤,需要用纯净水泡-小时,期间要多次换水,直至海参完全泡软。

去除海参的沙嘴和内脏,清洗干净,避免残留杂质影响口感。

火候掌握

滑炒海参时要大火快炒,以保持海参的鲜嫩口感。

煸炒葱段时要用小火慢炒,以免葱段炒焦,影响葱香的挥。

调料用量

调料的用量要根据个人口味和海参的数量进行适当调整,避免味道过重或过淡。

收汁程度

收汁时要注意火候,避免汤汁过于浓稠或过于稀薄,影响菜品的口感和美观。

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