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第87章 四川东坡肘子(第1页)

东坡肘子是一道源自四川眉山的传统名菜,相传为北宋文学家苏东坡所创制,故而得名。

历史渊源

苏东坡,即苏轼,不仅是文学大家,也是一位热爱生活、善于烹饪的美食家。据传说,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时,因一时疏忽,肘子焦黄粘锅。为了补救,她连忙加进各种配料,然后精心烹煮,以掩饰焦味。没想到,无心插柳柳成荫,这肘子味道竟然出乎意料的好。苏东坡品尝后,大赞其美味,并不断改良和完善烹饪方法,于是有了后来流传千古的“东坡肘子”。

食材原料

制作东坡肘子的主要食材包括猪肘子、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,以及老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、食用油等。

制作方法

准备工作

选择新鲜、大小适中的猪肘子,用火将表皮烤至焦黄,然后浸泡在温水中,用刀刮去焦皮和污垢,洗净备用。

准备好葱切段,姜切片,蒜切末,以及各种香料备用。

焯水

将处理好的肘子放入锅中,加入适量的料酒和姜片,冷水下锅,水开后煮分钟左右,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。

炖煮

锅中加入适量的食用油,放入冰糖,小火炒出糖色,当冰糖融化变成焦糖色,并有小泡泡出现时,加入肘子翻炒上色。

接着加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。

然后加入老抽、生抽、料酒、盐和适量的清水,水量要没过肘子,大火烧开后转小火炖煮约-小时,直到肘子软烂入味。

收汁

将炖煮好的肘子捞出放入盘中,汤汁过滤掉杂质,倒回锅中,大火收汁至浓稠,然后淋在肘子上。

菜品特色

东坡肘子具有色泽红亮、肥而不腻、粑而不烂的特点。其皮嫩肉酥,口感醇厚,香气四溢。

从外观上看,肘子表皮红润油亮,让人垂涎欲滴。入口时,先感受到的是皮的软糯和胶原蛋白的丰富口感,接着是肉的鲜嫩多汁,纹理分明,炖煮得恰到好处,既保持了肉的纤维质感,又入口即化。

味道方面,多种香料和调料的融合使得肘子味道层次丰富,咸甜适中,微辣的口感刺激着味蕾,让人食欲大增。

营养价值

猪肘子富含蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分。胶原蛋白对于皮肤的保养和关节的健康有益,蛋白质是身体组织的重要构成成分,能够提供能量和维持身体的正常生理功能。

然而,由于肘子脂肪含量较高,食用时应适量,特别是对于患有高血脂、高血压等疾病的人群。

文化内涵

东坡肘子不仅仅是一道美食,更承载着丰富的文化内涵。它体现了苏东坡对生活的热爱和积极乐观的人生态度。

同时,东坡肘子也成为了四川饮食文化的代表之一,展示了四川人民对美食的追求和独特的烹饪技艺。在四川的许多餐厅和家庭中,东坡肘子都是备受欢迎的招牌菜和传统佳肴,每逢重要节日或聚会,它常常是餐桌上的主角。

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