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第48章(第1页)

果然还是更喜欢和这种风格的同仁打交道,这舒爽的感觉,简直就像是夏天正午灌了一杯冰西瓜汁!!

“还未请教,尊姓大名?”一直苦于记名字的莫林知忍不住主动问了姓名。

工坊管事后退一步,作揖行礼:“鄙人萧棋,之前一直在王爷前院做管事,今后听您调遣。”

王府出身?听起来还是萧衍器重的人。

莫林知一边有种“原来如此”的理所当然,一边又讶异萧衍对自己的支持还真是不遗余力。

念头一晃而过,她也没多想,带着满意的结果就回府了,顺便让人给李程江带话,早点把这一期内容出了。

至于李程江收到命令后是怎么明里暗里骂她周扒皮,那就不是她能管得着的了~~~

毕竟她接下来还要将重心放在酒楼上,至于其他的,验收结果就行~

说起酒楼,莫林知还真有点想叹气。

要说这世上什么生意好赚钱,那无疑是做食品。民以食为天嘛,就算大环境再不景气,只要味道好,价格照样卖上天。

但要说什么生意最不好做,也还是食品。食材、卫生、服务等等,每一项都可能影响到一家店的成败,偏偏每一项都繁琐得不行。

就比如这个“火锅”,就要比食堂考虑得更多些。

已经验证成功的“会员体系”当然是要继续沿用的,可除此之外,还要把某底捞的服务精髓也学到手,那就不是一朝一夕能够成功的事情了。

对于这一点,莫林知准备在培训的过程中再去物色好苗子,到时候每一层楼选两个领班出来。

当下最主要的事敲定菜单。

火锅食材相对来说是比较简单的,拼的无非就是个新鲜和摆盘。但是锅底却得好好斟酌斟酌。

莫林知准备就是常规清汤锅底2种,酸辣口1种,辣口的3种。想到这里,她脑子里突然划过一道白光——她忘了准备锅子啊啊啊啊啊啊啊啊

鸳鸯锅这种东西可还没面世,还是得找人订制的!!!!

整个人快裂开的莫林知连忙掏出纸笔,开始绘制火锅所需要的锅子和酒精炉子的草图。为了以防万一,她仔仔细细回忆了一遍自己走进火锅店到吃完的整个流程,回想还差什么东西。

嗯···比如置物架,调料碗等,确定万无一失后,这才后怕地擦擦脑门的汗,继续刚才的思路写菜单。

e,清汤锅底的话,最经典的就是猪肚鸡和菌菇汤了,之前莫林知还吃到过一个豆浆口味的,浓郁的豆香入口却是极致的鲜甜,简直是豆星人和清淡口的最爱。想了想,她把这个也写了上去,准备到时候试试看能不能苏出来。

酸辣就比较简单了,禹朝有一种名为“洋柿子”的东西,比现世的番茄要酸十来倍,且北方可以种植。到时候,直接用这种洋柿子和多种辣椒一起调配出一个味道就行。

而且北境因为地域原因,一般人的口味比较重油重辣一点,清口的也占了一定比例,但是酸口的就比较少了,尤其是这种酸度,所以,这个口味只是作为补足只用,不在主推之列。

而最重要的辣口么,莫林知准备了甜辣、咸辣和变态辣三个档次。

但是要做锅底,还有一个最重要的原料要解决:牛油。

众所周知,现代火锅锅底基本都是牛油炒制,因为这种动物油脂更容易附着在食物上,让锅底越煮越香,而大禹朝,是禁止杀牛的。

目前能想到的最好的替代品是羊油,可羊嘛······毕竟腥膻,这个还得看厨师功底,是不是能去除掉这种膻味了。

莫林知在一张写了“豆油”“玉米油”“鸡油”“羊油”“牛油”的纸张上,抬手将“牛油”划掉,然后想了想,加了个“猪油”上去。

差点灯下黑了,猪油这么普遍实惠的东西都忘了。

锅底的种类列好了,剩下的无非就是把大禹的荤素菜种类列一列,然后就是小食和酒水饮料。

小食简单,招牌的小酥肉,红糖糍耙那是必不能少的,然后大禹北境特有的都写上就行了。酒水么······除了常规的几种,莫林知决定再加一个奶茶、冰粉和山楂水。至于什么葡萄酒青梅酒杨梅酒之类的,后续再慢慢加吧。

总要给后面留一点增长空间么不是。

望着新鲜出炉的菜单,莫林知恍惚感觉自己好似已经坐在了某底捞的大堂,口水都要收不住了······

擦擦嘴角可疑的痕渍,她摸了摸肚子,发现确实有点饿,于是起身出了书房,对一直守候在院子里的晚香问道:“小厨房还有菜吗?好像有点饿了。”

晚香连忙起身回答:“有的有的,莫小姐想吃点什么?要不,我给您煮个面,然后来个小炒肉和蒜蓉青菜怎么样?”

“不用这么麻烦,就麻辣烫吧。”

“麻······麻辣·····烫?”晚香迟疑地重复。

莫林已经往厨房方向走了,招招手,神秘地说:“对,简易版火锅,给你好好露一手。”

火锅

莫林知的这份麻辣煮到一半,晚玉和莫林杰都循着味道找来了,于是2人份变4人份,吃着吃着,她又往菜单上默默加了麻酱和干碟这两种东西。

另外三人一边趁热呼噜着美食,一边看着她手边的菜单,顿时对这个什么火锅报以了200的期待。

能比手中这碗麻辣烫还好吃的,那得多美味!!!

尤其是晚香,受到的冲击格外大。

刚开始见莫林知一股脑儿什么都往里一起煮,几乎是不忍直视地别过头,就连这第一口,都是带着莫大勇气的。

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