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第49章(第1页)

没想到,这种堪比煮猪食的方法,居然味道会这么独特!!!

还有点上瘾。

已经多年没有半夜用餐的晚香捞完碗里的菜,矜持又难以克制地喝了两口汤,这才念念不舍地放下筷勺:“······莫小姐,明天我能不能跟您一块儿去酒楼?我也想参与火锅的制作,这样可以尽快在家里做给大家吃。”

莫林知有些惊讶。

和这两人相处这些日子,双方几乎是井水不犯河水的存在。尤其是晚香晚玉两人,知道她其实不耐烦私人住处有外人存在,一直恪守着尊卑低调行事,从不逾矩一步。

别说提要求了,就差没直接让自己隐身了。

美食的诱惑这么大的吗?

莫林知感慨了一句“吃货的力量真伟大”,然后爽快点了头,并且补了一句:“挺好的,你学到手了还可以顺便教教府内的厨子,让王爷王妃他们都体验下。”

“是!我一定幸不辱命!”晚香高兴地起身行礼,然后等大家都吃完了,开始麻利地善后。

吃饱喝足的莫林知自己打水泡了个脚,舒舒服服地睡了。

第二天一早,她和晚香两人在北定路的酒楼前下了马车。

北定路相对横贯主城的安定大街相对要冷清一些,档次也稍微低一点。但是这条路是萧衍划定的交易所范围,专门负责对外的一些贸易往来,所以客流也很不错,且人群会更聚焦——大多都是走南闯北的商人。

说实话,对火锅这门生意,比起在安定大街和白玉京打擂台的那家酒楼,莫林知更看好这家。

酒楼今日虽然没有营业,但两位掌柜都是在门口等着的,见到莫林知,立马堆满笑容就迎了上来。

莫林知简单寒暄了两句,带头走在前头,推开了紧闭的大门。

门内,两家店共计123名员工都按照各自的工种列好队伍,像在等候领导视察的方阵。见门被推开,123双眼睛顿时齐齐聚焦在莫林知一人身上。

见到是一个难掩稚气的小女孩,不少人没有掩饰住脸上的惊讶之色。

莫林知简单做了个自我介绍,然后直入主题:“先将后厨的器具和食材都搬到大堂中间来,然后厨师团队站在内围,其他人站外围观看,半柱香的时间,快!”

在场众人虽然不知道她想做什么,但早就得到过掌柜的三令五申,顿时立马行动起来。

因为这个响应力,莫林知心里的好感多了一点。

众人很快按照她的要求准备好,然后站成圆环形。圆环中心,莫林知架起一口大锅,随手点了个人生火,自己则拿起一柄刀,缓缓站在了案板前。

“我只说一遍:从今天开始,两家酒楼都改做火锅。火锅有三大要素——锅底、食材、蘸料。”

“所谓的锅底,就是用来涮食材的汤水。比如我现在随手做的一种,就是锅底。”莫林知说着,随手拍了几颗蒜,然后把大蒜切段,开始片五花肉以及其他的食材。

她演示的是日常下班随手炒制的一种五花肉番茄汤锅底。

先将五花肉炒制正常可盛盘的程度,然后捞出一部分,再随手丢进去番茄、土豆、冬菇等食材,加水烧开。

当然,现在是把番茄换成了洋柿子的。

随着她的动作,五花肉焦熟的香气在室内弥漫开来。

且大家见她架势熟稔,顿时收了那不该有的轻视,全神贯注地看着她的动作。

莫林知将随手捞出的五花肉盖在了一份早就准备好的米饭上,用筷子拌匀,然后示意大家可以随意品尝,紧接着自己开始片鱼肉这些食材。

“火锅是一种自由度非常高的食物,比如我现在做的五花肉火锅,在加水之前,我可以先用部分五花肉做一份猪油拌饭,剩下的再加高汤,用来涮菜,搭配这碗拌饭。”

她一边说,一边自己盛了一小碗,然后夹了几筷子菜扔到锅里,涮了几下,捞起来,送到嘴里。

带皮五花肉软糯的口感伴随着猪油的香气在嘴里化开,整个人幸福指数瞬间升高。

尝过了这一种口味,她又抬手从准备好的蘸料那里舀了一勺剁椒酱拌进去,再吃了一口。

舌尖被那一丝鲜香的辣味刺激得,顿时口水直冒。

但这毕竟只是一个演示,两口过后,莫林知就放下了碗筷,再次示意大家自行动手。

这一次,那几个大厨终于动了。

在他们自己尝试同时,莫林知继续讲解道:“同样的,我也可以煲一份猪肚鸡汤,先喝汤,然后再加入高汤涮菜,捞出来的菜蘸上酱料一起吃。甚至说,我不用汤,而是用粥当锅底——这些,后续大家感兴趣可以自行开发味道,我就不一一赘述了。”

“食材的首要要求是新鲜,美观,当然,做生意嘛,还得考虑成本,所以,怎么在固定重量内让食材看起来量多,也是你们需要考虑的。”

“最后就是蘸料。甜咸苦辣酸全都要有,最好能固定出几种搭配,方便我们在客人拿不定主意的时候做推荐,同时也给到客人自由发挥的余地。”

“至于其他的小食酒水饮料这些,你们参考我这份菜单看着办吧。”莫林知将让人抄写的几份菜单草稿递给他们,“3天时间,我要这份菜单的最终版。有问题吗?”

两家店的几个主厨仔细看着手中的菜单,没敢第一时间给出回复。

三天时间,对于开发一个新菜来说不算长,但是火锅这种东西,确实从她刚才的演示来看,不算难,而且是一种全新的体系。

这就有一个好处,那就是大家都没见过,所以也就难以有一个固定的评判标准,相对好达成一些······e好像不对,莫管事一看就是见过的。

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